新東方告訴您“杭州菜館”命名規(guī)定
1范圍
本標準規(guī)定了“杭州菜館”命名條件：經(jīng)營管理要求及經(jīng)營服務設施基本條件，菜肴品種質量，烹飪技術要求，接待服務要求，環(huán)保、安全、衛(wèi)生要求。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本適用于本標準。
GB7718-1994食品標簽通用標準
GB8978-1988污水綜合排放標準
GB10001-2002公共信息標志圖形符號
3經(jīng)營管理要求及經(jīng)營服務設施基本條件
3.1開業(yè)滿半年以上；
3.2經(jīng)營管理制度健全；
3.3營業(yè)面積在當?shù)匾幸欢ㄒ?guī)模；
3.4外觀形象鮮明，內部布局合理，裝潢考究；
3.5設施設備舒適、方便、安全、保持完好；
3.6有中央空調系統(tǒng)，自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)；
3.7配有電腦開票設備；
3.8公共信息標志圖形符號應符合GB10001-2002的規(guī)定。
3.9前廳
3.9.1有獨立于就餐環(huán)境之外面積寬敞，裝飾考究的接待前廳；
3.9.2設有中英文標識的訂餐處；
3.9.3設有公用電話；
3.9.4具備預訂、接待洽談等服務；
3.9.5設值班經(jīng)理，協(xié)調前廳接待工作；
3.9.6有迎賓員，在營業(yè)時間內迎送客人，引領客人到位就餐；
3.9.7能為殘疾人就餐提供服務；
3.9.8提供中英文菜單；
3.9.9能用普通話進行接待服務，具備接待外賓的能力。
3.10餐廳
3.10.1桌椅、臺布整潔完好，有高檔筵席的整套餐具，破損餐具不上桌；
3.10.2照明度能很好地反映食品的感觀性，并能烘托就餐氣氛；
3.10.3能夠根據(jù)客人就餐的需要調節(jié)適宜的溫度；
3.10.4由一級以上的餐廳服務師掌堂。
3.11廚房
3.11.1廚房布局符合菜點出品工藝流程；
3.11.2廚房地面采用有效的防滑材料，墻面滿鋪瓷磚或相關材料；
3.11.3有完整的不銹鋼廚房設備；
3.12公共區(qū)域及服務設備設施條件；
3.12.1有較為便利的停車條件；
3.12.2四層以上的營業(yè)餐廳有與接待能力相適應的客用電梯；
3.12.3每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間；
3.12.4供賓客使用的走廊、樓道、過廳寬敞；
3.12.5公共衛(wèi)生間應提供必要的衛(wèi)生用品；
3.12.6供賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間有專人負責清潔衛(wèi)生。
4菜肴品種質量
4.1能夠供應10種以上傳統(tǒng)杭州名菜（菜單標注）；
4.2能夠供應10種以上由杭州市餐飲行政主管部門認定的新杭州名菜（菜單標注）；
4.3能夠供應本店特色菜、創(chuàng)新菜10種以上（菜單標注）；
4.4應符合菜品質量和規(guī)格要求；
4.5實行明碼標價，確保計量準確性；
4.6嚴禁供應假冒偽劣和過期食品（含飲料、酒水）；
4.7預包裝食品標簽符合GB7718-1994的規(guī)定。
5烹飪技術要求
5.1廚師長除應具有特級或烹飪師資格外，還必須熟練掌握杭州菜的烹飪技藝；
5.2掌勺廚師中需有不少于50%的人員熟練掌握杭州菜烹飪技藝。
6接待服務要求
6.1服務人員均需經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉全套規(guī)范服務程序和餐具的使用方法；
6.2服務人員統(tǒng)一著裝，儀表儀容端莊大方，文明禮貌，熱情周到，優(yōu)質服務；
6.3餐前送茶、餐中送巾，及時替換餐具；
6.4能滿足賓客對菜點出品時間的要求；
6.5上菜報名，能簡要介紹杭州名菜名點的風味特色；
6.6能夠提供方便兒童就餐的特制座椅；
6.7晚間營業(yè)結束時間不早于21時；
6.8能夠提供信用卡結帳服務。
7環(huán)保、安全、衛(wèi)生要求
7.1應符合和當?shù)叵�、安全、衛(wèi)生有關法規(guī)和標準的規(guī)定；
7.2污水排放應符合GB8978-1988規(guī)定；
7.3應符合和當?shù)丨h(huán)境保護排、消煙、消音、除塵的規(guī)定。
報名咨詢
